ne parlano Fabrizia Grepioni e Alessandro Talamelli – I due moduli possono essere svolti separatamente o insieme
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La scienza in cucina – modulo 1: Fluidodinamica in cucina. Natura e Tecnologia tra i fornelli. Prof. Alessandro Talamelli.
Siamo circondati da fluidi. La cucina è un vero e proprio laboratorio dove sperimentare “fenomeni” che sono alla base di molti eventi naturali e di prodotti tecnologici di uso comune. Ci sorprenderà sapere come si ottiene un ottimo caffè, il principio di funzionamento di un frullatore e le «geometrie» presenti in una frittura, le analogie tra gli arabeschi che si ottengono mescolando il caffè e i tifoni tropicali. Infine, la relazione che c’è tra un miscelatore e la lotta per la sopravvivenza tra uno squalo e un delfino.
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La scienza in cucina – modulo 2: Naturale o artificiale? La chimica in cucina tra scienza e falsi miti. Prof. Fabrizia Grepioni
La cucina è il laboratorio chimico che tutti abbiamo nelle nostre case: ogni giorno utilizziamo ingredienti e li facciamo reagire per trasformarli nei nostri piatti preferiti. Ma quanto siamo condizionati dalla tradizione o dal sentito dire? Diete alcaline, zucchero integrale, sale dolce o colorato, aromi naturali o artificiali, i rimedi della nonna tra bicarbonato e aceto, e molto altro. La chimica ci aiuta a capire, e a non farci cadere nei falsi miti o nelle trappole del mercato.
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